膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它參與人體的多項(xiàng)生理活動(dòng)，是形成膽汁酸的重要物質(zhì)而膽汁是幫助人體消化食物的。

膽固醇也是細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)于維持正常的細(xì)胞功能有著重要作用。

膽固醇還是多種激素合成的原料，膽固醇是多種激素的前體，人體腎上腺皮質(zhì)分泌的皮質(zhì)醇、醛固酮，以及性腺分泌的睪丸酮、雌二醇，都需要膽固醇的參與。

膽固醇不溶于水，只有在與脂蛋白結(jié)合后，才能隨血液在身體內(nèi)運(yùn)行。脂蛋白分為兩種，分別是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），在血管中游走、沉淀、粘附，引起炎性反應(yīng)，會(huì)增加動(dòng)脈硬化、心腦血管堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，所以就被視為“壞膽固醇”。

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），被稱(chēng)為“血管的清道夫”，搬運(yùn)沉積在血管中的膽固醇，通過(guò)肝臟作用排出體外，是“好膽固醇”。

一些人因膽固醇增高而不吃肉，不吃雞蛋，就是吃雞蛋也不吃蛋黃。其實(shí)攝入食物帶入的膽固醇只占人體的20～30%，對(duì)人體的影響遠(yuǎn)比人體自身產(chǎn)生的膽固醇要小得多，同時(shí)，長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)健康的影響也是巨大的。

另一方面，長(zhǎng)期的控制膽固醇的攝入，也會(huì)激發(fā)人體內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生量。因此，要權(quán)衡利弊，盡量減少對(duì)健康的影響。如蛋黃、蝦、蟹、瘦肉等食物，是可以適當(dāng)食用的。因?yàn)檫@些食物同時(shí)也富含健康的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)，鈣、鐵等微量元素。因此，膽固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃雞蛋的，但吃肉盡量吃瘦肉，避免大量吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，每天吃一個(gè)雞蛋是安全的。當(dāng)然，膽固醇增高的人，大量的吃肉和雞蛋也是不合適的。

膽固醇的增高和總熱量有關(guān)，不吃任何含膽固醇的食物，但是碳水和其他食物進(jìn)食過(guò)多，導(dǎo)致攝入的總熱量過(guò)高也會(huì)讓膽固醇升高。

所以對(duì)于高膽固醇人群，在滿(mǎn)足每日必需營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上控制總能量，葷素搭配、合理膳食才能有效控制膽固醇。

飲食要遵循：食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟，少用動(dòng)物油

脂肪攝入應(yīng)優(yōu)先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚(yú)、魚(yú)油等）。戒煙限酒，控制體重，堅(jiān)持規(guī)律的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。