超市里賣的青菜，鮮是鮮，可就是少了那種凍過的清冽。大概是少了那份耐心，還有那份對冬日里的這份獨特的食材的執著吧。
這凍青菜包餛飩，湯不能太復雜。簡單的豬油、紫菜、蝦皮，就已經足夠了。凍青菜本身就帶著湯汁，湯水太濃反而蓋住了青菜的鮮味。
昆山人的餛飩，講究的是個餡料，特別是這凍青菜餡的。薺菜餡的清香，草頭餡的甜味，都比不上這凍青菜的鮮美。這凍青菜的鮮，是凍出來的，是冬日里凜冽寒風帶來的饋贈。咬一口，汁水四溢，鮮美直抵心底。