肉末醬香憶過(guò)往
此文發(fā)表于《新民晚報(bào)社區(qū)版、長(zhǎng)三角專刊》
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黃豆醬，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
相傳，范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而，沒(méi)有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細(xì)菌，加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái)，有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒(méi)想到，面條特別有味。此時(shí)，小長(zhǎng)工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。當(dāng)然范蠡所制出的醬到底口味如何，我們終究是不得而知。
當(dāng)盛夏慢慢開始了謝幕，秋天已悄無(wú)聲息從遠(yuǎn)方飄了過(guò)來(lái)，家中的菜園地又是一番景致。當(dāng)黃瓜終于由綠變?yōu)辄S顏色時(shí)，田埂上橫豎成行，錯(cuò)落有致的黃豆梢上密密的豆莢早已在地里青中泛著黃色，一層淺黃色的莢衣內(nèi)，包裹著圓圓的黃豆。母親通常會(huì)在此時(shí)將黃豆連根拔起，隨后歸置在一起，用稻草打結(jié)的繩子將其捆緊，挑至家，將其均攤曬在屋前的場(chǎng)地之上。經(jīng)過(guò)幾個(gè)太陽(yáng)暴曬后，接著就是打黃豆。打豆子是一個(gè)力氣活，母親會(huì)將舊年擱置在豬圈上的梿枷找出，放在水里浸泡一會(huì)，然后與父親兩人一人拿一個(gè)梿枷，在保持一定的距離后，對(duì)立而站，接著將各自手中的梿枷有節(jié)奏地咂到豆稈上。在梿枷無(wú)數(shù)次的敲打之下，金黃色圓圓的豆子會(huì)歡快地從豆莢殼中跑出來(lái)，滾得四處都是。最后又經(jīng)過(guò)篩、風(fēng)、選等多道工序，一顆顆飽滿的黃豆最終都會(huì)被歸入袋中，母親會(huì)妥善地將它們放入稻倉(cāng)的架子上。
做豆醬得先做醬黃。五月中旬，當(dāng)大地、天空、河流、田野，被綠色充盈時(shí)，正是醬黃制作的最佳時(shí)間。
母親通常會(huì)在往年的老黃豆中，選幾斤顆粒飽滿的黃豆，洗凈后將其浸泡在水中，當(dāng)顆顆黃豆被水浸泡似吹得圓鼓鼓氣球時(shí)，接著將它們放入鍋中煮熟，待煮熟后撈起瀝干水分，用面粉將其攪拌均勻至干，攤?cè)胫癖庵校细惨粚蛹啿紝⑵湔谏w，置于陰涼處。此為醬黃的制作方法，待醬黃表層長(zhǎng)出一層軟軟的金黃霉時(shí)，再將紗布掀起。然后將竹扁抬到室外暴曬，至干透，最后將醬黃用袋子扎起，擱置起來(lái)。這期間一定要確保醬黃的干燥，不能使其受潮。
夏末，屋前的蟬鳴之聲依舊不絕，聲聲蟬鳴穿過(guò)門前槐樹枝葉叢，那聲音，仿佛千萬(wàn)顆跳動(dòng)的心。此時(shí)做豆醬再好不過(guò)了。母親會(huì)在此時(shí)，將干透的醬黃取出置于鋁鍋之中，用清水將醬黃先過(guò)濾一下，接著用冷卻后的開水將醬黃攪拌均勻，以不稠不稀為佳。然后將生姜、大蒜、白糖、鹽、少許辣椒等佐料放入醬黃攪拌，接著將攪拌好的醬黃倒入壇中，最后將壇口封住并蓋上壇蓋。至此，豆醬的制作算是基本完成了。
接下來(lái)就是靜靜地等待。等上近兩個(gè)月，豆醬會(huì)在壇中悄悄地發(fā)生著變化，會(huì)變得越來(lái)越稠，顏色也會(huì)越來(lái)越深。隨著時(shí)間的推移，豆醬的香味也會(huì)慢慢溢出壇口，若此時(shí)打開壇蓋，廚房周遭會(huì)被豆醬的咸香味彌漫、充斥著。那淡淡的咸香味會(huì)讓人沉迷，會(huì)讓人留戀過(guò)往的時(shí)光。
隨著搶收、搶種的來(lái)臨，母親為了不耽擱農(nóng)事，通常會(huì)在中午隨意炒兩個(gè)菜，然后會(huì)拿著鋁質(zhì)的大調(diào)羹從豆醬壇中，舀上濃稠的小半藍(lán)邊碗豆醬，將其置于鍋架中蒸，待米飯熟后，豆醬也就熟了。此時(shí)豆醬儼然成了一道副菜，可將它拌在米飯中或勻勻抹在香脆的鍋巴上。當(dāng)牙齒與鍋巴在嘴里碰撞發(fā)出清脆聲響時(shí)，舌尖也同時(shí)觸碰到了咸香的豆醬，那咸香味會(huì)立刻在嘴里擴(kuò)散。對(duì)于那些從鍋巴裂處溢出沾在手上的豆醬，我們都會(huì)毫不猶豫嗦上一口。
往昔的生活是貧窮的，貧窮的亦如飯桌上的那道豆醬菜，不曾有過(guò)色彩，一直都是醬色。寡醬我們所食最多。偶爾有那么幾次，母親會(huì)在豆醬中放入幾片切碎的豆干，抑或河塘抓來(lái)曬干的小魚小蝦。至于在豆醬中放點(diǎn)肉末，那是想都不敢想的。
但是就有那么一回，母親給我做了滿滿一瓶肉末豆醬。十六歲那年的冬季，我從寧國(guó)技校回了一趟老家。清晨，母親沒(méi)有像往常般給我準(zhǔn)備炒點(diǎn)咸菜、咸蘿卜，而是領(lǐng)著我去了兩公里以外的飛鯉集鎮(zhèn)。
冬日清晨的村莊，天宇青碧，四野蒼茫。母親與我一同沿著新河埂行走著，在我們的前方依稀可見有幾個(gè)人影在移動(dòng)，他們或肩挑，或車?yán)繒院退獨(dú)猓瑤еu鴨蔬菜，和我們一樣，去趕早集。通往飛鯉集鎮(zhèn)的路有兩條，一條是寬闊的土馬路，另一條是曲折的田間小徑。前者耗時(shí)長(zhǎng)，后者距離短。母親與我選擇了后者。
故鄉(xiāng)的冬日雖水瘦山寒，但卻并不死寂。大地是豐饒的，源源不斷地饋贈(zèng)著那些勤勞的農(nóng)人。麥苗、油菜匍匐在堅(jiān)硬的地間，蓊郁地綠著，不改初顏的墨綠。
春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，稻谷此時(shí)早已進(jìn)入了糧倉(cāng)，動(dòng)物也都開始了冬眠，在幾處尚未開墾出來(lái)的田疇之上，堆放著整齊的稻谷秸稈，它們似一座小小的秸稈山。一陣寒風(fēng)吹過(guò)，稻田里的秸稈發(fā)出的沙沙響聲，仿佛在和道樁子低聲交談。河渠邊緣的蘆葦，在寒風(fēng)中依然挺拔，以其獨(dú)特的姿態(tài)迎接著冬天的到來(lái)。它們沒(méi)了夏天的繁茂與翠綠，以枯黃的色彩，展示著一種別樣的美。根根蘆葦皆似一位歷經(jīng)滄桑的老者，靜靜地佇立在水中，守望著這片貧瘠的土地。
晨曦之后，陽(yáng)光灑在了繁忙的飛鯉集鎮(zhèn)，淡墨色的飛鯉古橋連接著小河兩岸層層疊疊的灰瓦房子，靜美得似一幅水墨畫。集上呈熱鬧狀，熙熙攘攘的吵鬧聲，賣菜老農(nóng)的吆喝聲，買菜者的討價(jià)還價(jià)聲，鐵匠鋪里傳來(lái)叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵暎@喧囂的鬧聲，令人疑心是飛鯉古橋之下的水聲在流動(dòng)。
須臾，母親領(lǐng)我至一肉攤前。此時(shí)金色的光芒正在豬肉攤上跳躍著，仿佛給那些鮮紅的豬肉鑲上了一層金邊。攤主那一雙粗糙而有力的手，透露著歲月的痕跡和辛勤的勞作。
“來(lái)三塊錢的肉。”母親向那攤主道。
攤主抬頭看了看母親說(shuō)道：“三塊錢夠嗎？”
“夠了！”母親復(fù)道。
至家，母親把買來(lái)的豬肉洗凈后，用菜刀將少許肥肉先切下，并投入鍋中熬至出油，接著再將瘦肉剁成肉末狀與肥肉一并翻炒，最后再將豆醬倒進(jìn)熱氣騰騰飄著肉香味的鍋中，復(fù)翻炒幾下蓋上鍋蓋。待到豆醬溫?zé)岷螅赣H會(huì)將灶臺(tái)前的罐頭瓶拿來(lái)，將肉末豆醬盛入瓶中。
就這樣，這瓶帶有母親溫度的肉末豆醬，隨同我一起去了一百多公里外的寧國(guó)技校。彼時(shí)的校寢一間住有十人。因有個(gè)別同學(xué)喜歡用他人之物的習(xí)慣，故后來(lái)大家都將一些私人物品鎖進(jìn)箱子里。當(dāng)然，這瓶帶有母親溫度的肉末豆醬也毫無(wú)懸念地被我鎖進(jìn)了箱子里。
校園生活并非皆是多姿多彩，偶爾也會(huì)猶如越冬的候鳥般，不時(shí)發(fā)出嘆氣之聲。但自從有了這瓶肉末豆醬的相伴，校園的生活開始有了些許愉快的盼頭。每每到了飯點(diǎn)，我都會(huì)拿著飯盒一路小跑去了食堂，打上伍角錢的白米飯，然后又小跑著回到寢室。忙不迭地將箱子里的那瓶肉末豆醬取出來(lái)，擰開蓋，用小調(diào)羹輕輕舀出一平勺放入米飯中，隨手再將瓶蓋擰緊，將醬瓶放入箱子里。
若平時(shí)在家中，這瓶肉末豆醬一定是飯桌上的一道副菜，而此時(shí)它儼然成了一道主菜。熱騰騰的白米飯經(jīng)咸香味的肉末豆醬這么一拌，那味道真香啊！這種味要比菜市場(chǎng)那種腌制的豆角、黃豆香多了。前者不僅香，還見葷。后者一點(diǎn)葷都沒(méi)有，而且腌制品吃多了，蹲坑都困難。
母親雖有給足我每月的生活費(fèi)，也時(shí)常叮囑我不要在飯菜上節(jié)約。但每每想到我與母親在暑假，彎腰去拾那一斤僅可換二角錢的筍殼時(shí)，心就會(huì)不禁泛起一種疼痛感。
當(dāng)我一次又一次地?cái)Q開那醬瓶時(shí)，心里都會(huì)存在著一種幻想，幻想這瓶醬可以一直吃下去，吃到期末，吃到我畢業(yè)。當(dāng)然了，幻想也僅僅存在童話的故事里。當(dāng)鐵制調(diào)羹與厚重的玻璃瓶發(fā)出重重刮磨聲時(shí)，意味著這瓶肉末豆醬已食殆盡，為了不浪費(fèi)，最后一餐我是將開水倒入瓶中，接著擰緊瓶蓋，用力地晃動(dòng)著，將最后那一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的醬汁倒入米飯盒中……
慶幸的是，不久之后的我，就被分配到了江蘇丹陽(yáng)去實(shí)習(xí)，自此也就慢慢遠(yuǎn)離了校園生活，同時(shí)也遠(yuǎn)離了那段以腌制豆角、黃豆為主菜的清貧歲月。
在那段清貧的校園生活里，這瓶醬好似一個(gè)腳印深深走進(jìn)我內(nèi)心深處的某個(gè)人，從此，我的生活里就開始沾染了她的氣息。不管這個(gè)人是否是與我多年未曾相見過(guò)，還是與我隔著幾條街幾座城市，但只要我一想起她，就會(huì)感覺(jué)與她的距離依然是那么近。因?yàn)椋荚跁r(shí)間里。隨著歲月一層層，如同巖石紋理似的疊增，倏忽之間，我已至中年。如今我也回到了家鄉(xiāng)，此時(shí)母親已近七旬，日漸蒼老，她已多年不曾再做過(guò)豆醬了。那條似命運(yùn)一般的羊腸小徑，我已多年未曾再次踏足，曾走過(guò)無(wú)數(shù)次崎嶇泥濘鄉(xiāng)間的小道也被一條平坦的水泥路給取代了。
起點(diǎn)的村莊，在春風(fēng)吹拂之后，一座座洋式小樓如春筍破土出現(xiàn)在槐花和樟樹之間。傍晚走在路上，夕陽(yáng)西下，眼前仿佛清晰地浮現(xiàn)出母親曾為我熬制那一瓶肉末豆醬，以及母親與我佝僂在竹林深處撿拾竹筍殼的那段過(guò)往。溫暖的晚風(fēng)將各家的煙火氣，混著這些年或濃烈不安或酸澀難言，或開心雀躍或溫馨平淡的各種回憶，輕輕柔柔地送進(jìn)了我的心中，仿佛連心都暈染成了一片醬色。 [ 此帖被煉崽在2024-06-18 20:10重新編輯 ]
