勿曉得啥辰光開(kāi)始昆山的街頭巷尾開(kāi)出來(lái)很多爊鴨（鵝）店。店老板本地的居多，外地咯啊有。吃來(lái)吃去么總覺(jué)得少了點(diǎn)小時(shí)候味道，今天就聊聊我以為的小時(shí)候爊味是個(gè)啥味道。爊鴨以周市最著名，原為爊野味，后野禽減少改為爊鴨。
1.醬鴨味道
我牙叔80年代在市經(jīng)管局爊鴨加工場(chǎng)上班，所以很小就記得爊鴨（鵝）的味道。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨，爊湯烏黑，浸過(guò)爊湯之后的鵝顏色有點(diǎn)發(fā)黑，口感咸鮮嫩滑，醬鴨味濃郁。
2. 爊麻雀味道(俗稱(chēng)爊吊)
麻雀是野味，腥味大。聽(tīng)牙叔說(shuō)爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋，不加水只加油和酒。那爊吊香味能飄三里路。
總結(jié)一下哈，聞起來(lái)爊吊味，吃起來(lái)醬鴨味，就是我以為的、周市這邊的爊味。其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)如石牌、巴城、任陽(yáng)、沙家浜、楊園、相城等要么是醬油味要么是咖喱味，基本吃不出爊吊味。倒是太倉(cāng)新湖鄉(xiāng)下酒席上吃到過(guò)味很正的爊吊，還有太倉(cāng)市區(qū)某酒店的宴席也有爊吊。這都是好幾年前的事了。
再來(lái)講現(xiàn)在的爊鵝，我覺(jué)得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑、發(fā)黃的。烏黑是黃酒放的少，發(fā)黃是黃酒放的多。爊湯顏色深并不是放醬油，放醬油一鍋爊湯就廢了。還有些爊鵝很白，很不理解啊。人長(zhǎng)的白好看，鵝爊的白就有些過(guò)分了。有種化學(xué)香精叫乙基麥芽酚，俗稱(chēng)一滴香，鹵肉專(zhuān)用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把。佩服啊現(xiàn)在人真的特會(huì)吃、特敢吃。
這里不去評(píng)論誰(shuí)家好吃誰(shuí)家不好吃，青菜蘿卜各有所愛(ài)。其實(shí)都還可以，各有特色。也許只是你或者我不喜歡罷了。
找牙叔再取取經(jīng)，等退休了也整個(gè)店。
順便把收集到的爊方也一并分享給大家。
