[百姓話題]聊聊昆山特色的爊味，還有多少人記得？ [復制鏈接]

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勿曉得啥辰光開始昆山的街頭巷尾開出來很多爊鴨（鵝）店。店老板本地的居多，外地咯啊有。吃來吃去么總覺得少了點小時候味道，今天就聊聊我以為的小時候爊味是個啥味道。爊鴨以周市最著名，原為爊野味，后野禽減少改為爊鴨。

1.醬鴨味道
我牙叔80年代在市經管局爊鴨加工場上班，所以很小就記得爊鴨（鵝）的味道。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨，爊湯烏黑，浸過爊湯之后的鵝顏色有點發黑，口感咸鮮嫩滑，醬鴨味濃郁。

2. 爊麻雀味道(俗稱爊吊)
麻雀是野味，腥味大。聽牙叔說爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋，不加水只加油和酒。那爊吊香味能飄三里路。

總結一下哈，聞起來爊吊味，吃起來醬鴨味，就是我以為的、周市這邊的爊味。其它鄉鎮如石牌、巴城、任陽、沙家浜、楊園、相城等要么是醬油味要么是咖喱味，基本吃不出爊吊味。倒是太倉新湖鄉下酒席上吃到過味很正的爊吊，還有太倉市區某酒店的宴席也有爊吊。這都是好幾年前的事了。

再來講現在的爊鵝，我覺得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑、發黃的。烏黑是黃酒放的少，發黃是黃酒放的多。爊湯顏色深并不是放醬油，放醬油一鍋爊湯就廢了。還有些爊鵝很白，很不理解啊。人長的白好看，鵝爊的白就有些過分了。有種化學香精叫乙基麥芽酚，俗稱一滴香，鹵肉專用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把。佩服啊現在人真的特會吃、特敢吃。

這里不去評論誰家好吃誰家不好吃，青菜蘿卜各有所愛。其實都還可以，各有特色。也許只是你或者我不喜歡罷了。

找牙叔再取取經，等退休了也整個店。
順便把收集到的爊方也一并分享給大家。

小時候記得還放紅曲米的，爊出來是紅的，然后現在市場上也有紅色的，但是感覺不好吃

小時候爊鵝店里的爊豆腐干也好吃的

識貨之人啊！周市爊鴨獨一味！

感謝牙叔分享，我經常買的那家爊鵝就是發白的

不是太喜歡，有些店里的味道還可以

或者樓主說覺得哪家的好吃我們去試試

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哈哈，爊吊，這個有印象，火藥槍還合法的時候，有男人喜歡打麻雀的

開始感覺味道不錯，吃的次數多了就覺得太咸，后來很長時間都不想再吃了。