近期，全球咖啡豆價格暴漲的消息牽動著“咖友”們的心。不少人感嘆，還好身邊有9.9元一杯的平價咖啡成為“續(xù)命神器”。而位于江蘇的中國“最強縣級市”昆山，就是9.9元咖啡背后的城市。
這座不種咖啡的城市，“承包”了全國近60%的生豆烘焙量，也就是說，全國每制作3杯咖啡，將近兩杯是在昆山烘焙，這里每年輸出的咖啡豆可以做出10億杯咖啡。
迄今為止，昆山聚集了星巴克、瑞幸等40余家咖啡頭部企業(yè)，從一粒咖啡生豆到一杯咖啡，昆山打造出了一條“舌尖”上的千億級產(chǎn)業(yè)鏈。
昆山，一個不種咖啡的地方，是如何成為“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的？近日，記者來到昆山綜保區(qū)實地探訪。
從無到有，拿下國際“咖位”
來自埃塞俄比亞、巴西、烏干達等24個國家和地區(qū)的咖啡生豆，來到昆山，加工成為風(fēng)味不同的精品熟豆后，再從昆山銷往全國和世界各地。
這已是發(fā)生在昆山的日常。
提到昆山咖啡產(chǎn)業(yè)，經(jīng)常提到的一個詞是“無中生有”。
無，是因為這里并不種植咖啡豆；有，則是從引入第一家生豆加工廠、培育第一個咖啡品牌開始，建起了一個個咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、烘焙基地、亞太咖啡生豆分撥中心等“咖啡地標(biāo)”，從咖啡生豆倉儲分撥、平臺交易、研發(fā)烘焙、品牌銷售等環(huán)節(jié)入手，架構(gòu)出一條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
亞太咖啡生豆分撥中心。記者 陶韜攝。
亞太咖啡生豆分撥中心。記者 陶韜攝
“昆山在發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)初期引進一些頭部企業(yè)，通過這些頭部企業(yè)完善咖啡產(chǎn)業(yè)的延鏈補鏈強鏈過程。正是因為昆山完整的產(chǎn)業(yè)鏈，瑞幸才能實現(xiàn)9.9元的低價，這也是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的方向——盡量用最低的價格做到好的質(zhì)量。”昆山綜合保稅區(qū)管理局副局長邵志強和記者講起自己親歷的“咖啡故事”。
昆山與咖啡的故事要從七八年前講起。
2017年，昆山億政咖啡公司在昆山成立，成為這里引進的第一家咖啡企業(yè)。
昆山不種植咖啡，當(dāng)時也沒有形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，但因為當(dāng)?shù)匚挥陂L三角這個咖啡消費市場的區(qū)位優(yōu)勢，以及強大的制造業(yè)基礎(chǔ)、完備的產(chǎn)業(yè)體系和便利的貿(mào)易流通環(huán)境，吸引了首家咖啡企業(yè)在此一試。
開始接觸咖啡企業(yè)后，有著敏銳商業(yè)嗅覺的昆山發(fā)現(xiàn)，隔壁上海人愛喝咖啡的生活方式，不就是未來咖啡產(chǎn)業(yè)的潛力嗎？于是，昆山主動出擊，成立了綜保區(qū)招商團隊。為了和客商有話可聊、更加專業(yè)，綜保區(qū)招商團隊“惡補”起了咖啡知識。廣泛拜訪咖啡業(yè)內(nèi)企業(yè)、從業(yè)者，面對面推介園區(qū)、推進項目，介紹昆山造咖啡的區(qū)位、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，展示昆山的實力和誠意，尋找合作的可能性。
浙江人唐旭凱在昆山創(chuàng)立了咖啡品牌“諾丁頓咖啡”。記者 陶韜攝
主動了，就會有故事。2021年，在上海做咖啡生意的浙江寧波人唐旭凱正處在低谷期，投資千萬在上海、南京開設(shè)的高端咖啡店生意并不如預(yù)期，他琢磨著想要下沉到二三線城市、只開小店。
和招商團隊接觸、實地考察之后，一拍即合。他決定來昆山綜保區(qū)創(chuàng)立自己的咖啡品牌，也就是現(xiàn)在的“諾丁頓咖啡”。
“真金”、“億政”等第一批咖啡企業(yè)落地昆山后，在業(yè)內(nèi)一傳十、十傳百，成了無形的活招牌，昆山也逐漸在“咖啡圈”聲名漸起。
當(dāng)時，星巴克正在幾個意向城市中選擇，昆山表示能夠在計劃時間內(nèi)拿出120畝且符合規(guī)劃條件的凈地。于是，星巴克在亞洲地區(qū)的第一個大型烘焙工廠落地于此。
咖啡行業(yè)頭部企業(yè)的到來，讓昆山與咖啡的緣分越來越深：
2023年6月，亞太咖啡生豆分撥中心啟用，儲存量可達5萬噸，解決了咖啡生豆存儲濕度高了容易發(fā)霉、低了則減損風(fēng)味的難題；今年5月，國際咖啡品鑒者協(xié)會正式授予昆山“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”稱號……越來越多來自世界多地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆，正搶“鮮”運抵昆山。
作為傳統(tǒng)工業(yè)城市，昆山“造咖啡”有著清晰邏輯：從工業(yè)烘焙起家；再做好生產(chǎn)性的服務(wù)業(yè)，重視倉儲、物流，建造了5萬平方米的咖啡生豆倉、亞太咖啡生豆分撥中心，將全球的咖啡原料都集中在昆山；有了以上的基礎(chǔ)，也就有了貿(mào)易的可能。
500余家咖啡店，打造“新飲力”
“如果我不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。”這是奧地利作家彼得·艾頓博格的名言，后來成為咖啡業(yè)界最著名的一句廣告詞。
據(jù)新華社報道，昆山已有500多家咖啡店。我們通過3杯咖啡，可以一窺這里的“新飲力”。
第一杯咖啡，喝的是昆山待客的“招牌”。客商、考察團來到昆山，必去的咖啡店，是位于昆山咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意中心的諾丁頓咖啡“旗艦店”，這是很多來客在昆山喝的第一杯咖啡。
諾丁頓咖啡從咖啡豆、紙杯、包裝、制作設(shè)備均為“昆山制造”。記者 陶韜攝
“你看到的這杯咖啡，從咖啡豆、紙杯、包裝、制作設(shè)備，全部是‘昆山制造’。”諾丁頓咖啡創(chuàng)始人、“90后”唐旭凱自稱是“在昆山做咖啡的浙江人”。
唐旭凱介紹，“諾丁頓”2021年成立于昆山，只開“小店”。目前，僅在昆山就有十幾家門店，在全國共有200多家門店，主要分布在北京、重慶及長三角區(qū)域。
第二杯咖啡，是用來“聞”的。昆山億政咖啡有限公司H學(xué)研中心咖啡院長李慶如此介紹。
在昆山發(fā)布的國產(chǎn)首款咖啡聞香瓶。記者 陶韜攝
在中國傳統(tǒng)文化中，聞香識雅有著獨屬的浪漫與儀式感。不久前，國產(chǎn)首款咖啡聞香瓶在昆山發(fā)布，為咖啡從業(yè)者提供更具“中國風(fēng)味”的選擇。
“你聞一聞這杯拿鐵，有沒有烤杏仁、烤花生和黑巧克力的味道。”李慶介紹，咖啡聞香瓶是咖啡品鑒者用于矯正和豐富風(fēng)味庫的工具，也是咖啡品鑒師資格考試的用具，便于研發(fā)人員以及品鑒師對咖啡風(fēng)味的記憶和訓(xùn)練。一直以來，市場上主要以法國、韓國等國家生產(chǎn)的聞香瓶為主，這次實現(xiàn)了國產(chǎn)替代。國產(chǎn)咖啡聞香瓶包含花香類、漿果類、堅果類等48種常見咖啡風(fēng)味，相較于歐洲的咖啡聞香瓶，香味更還原我們?nèi)粘Ｄ苈劦降奈兜馈?
咖啡從業(yè)者李慶（左）傳授“聞”咖啡的知識。拍友 菲菲攝
第三杯咖啡，山丘咖啡主理人王皖用昆山本地烘焙的咖啡豆做了一杯手沖咖啡。
“剛開店時使用的咖啡豆，產(chǎn)地和加工地都是國外，現(xiàn)在使用本地烘焙咖啡豆的占比在不斷提高。店里的咖啡杯已經(jīng)全部換成本地制造，成本也更低了。”王皖介紹，2019年在昆山開了這家小眾精品咖啡店，見證了昆山從只有零星的幾家咖啡店變?yōu)椤翱Х刃〕恰薄?
山丘咖啡推出了咖啡課，已有十來位學(xué)員學(xué)成開店。記者 陶韜攝
王皖觀察，自從昆山有了本地烘焙豆，本地人對喝咖啡的熱情也逐漸高漲。從數(shù)據(jù)來看，剛開店的時候每天一般賣出50杯，而現(xiàn)在哪怕價格漲了不少，每天普遍能賣出150杯至200杯。店里還推出了咖啡課，先后接待過幾十位學(xué)員，現(xiàn)在外出開店的就有十來位。
這些特色各異的咖啡店，補足了市民生活里的“含咖量”，更是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的活招牌。
以咖啡為媒，期待更多“牽手”可能
上海被稱為“咖啡之都”，而昆山獲評“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，兩字之差，區(qū)別何在？
“這兩個稱號，一個著重消費端，一個著重生產(chǎn)端。”華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長、長三角區(qū)域一體化研究中心主任曾剛認(rèn)為，“咖啡之都”是指消費端市場及咖啡文化的普及，而“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”則側(cè)重于從“一顆豆子到一杯咖啡”的產(chǎn)業(yè)化過程。
不少昆山“咖友”選擇在休閑時間做一杯手沖咖啡。記者 陶韜攝
昆山發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)得益于三點優(yōu)勢：首先，身為全國百強縣之首，昆山有著扎實的工業(yè)基礎(chǔ)和企業(yè)資源，是招商的重要資本；其次，在地理位置上，身處長三角，靠近上海等咖啡消費重點城市，暢通的不僅是交通之路更是對外交流的通道；第三，昆山外資企業(yè)較多，“國際化”程度高，對咖啡文化有較強的認(rèn)同感。
《全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，比上年增長30%以上。全國咖啡消費者總數(shù)接近4億人，咖啡年消費量達28萬噸，實現(xiàn)消費群體規(guī)模和人均消費量雙增長。
昆山“國際化”程度高，對咖啡文化有較強的認(rèn)同感。記者 陶韜攝
對于昆山來說，獲評“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，意味著“咖位”得到了認(rèn)可，也正以咖啡為媒，尋求更大的發(fā)展前景。
記者了解到，目前昆山針對烘焙設(shè)備仍需進口的問題，正瞄準(zhǔn)咖啡裝備制造產(chǎn)業(yè)，也在謀劃與浙商合作，打造咖啡品牌，特別是探索浙江電商和咖啡產(chǎn)業(yè)相互賦能。
昆山企業(yè)烘焙的咖啡豆。記者 陶韜攝
曾剛認(rèn)為，探索“咖啡+”，可以從品牌建設(shè)、咖啡口味創(chuàng)新等角度入手，“現(xiàn)在新式茶飲遍布，同樣作為熱門飲品，能不能打造適合中國人口味的咖啡呢？假設(shè)一下，如果有一個昆山咖啡品牌全球知名，能夠向國外輸出中國的咖啡產(chǎn)品和咖啡文化，對于當(dāng)?shù)氐闹纫泊笥幸嫣帯！?
來源：潮新聞
