[美食]會長打call江浙土菜，“用好食材做好菜，是對顧客最大的尊重” [復制鏈接]

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6月2日

第二屆江浙土菜品鑒會

在老阿爸江浙土菜館（凱迪城店）如期舉行

現場16位重磅美食貴賓蒞臨

有廚師協會人員、微博美食大V、當地媒體人等

這些貴賓，有個共同點——都是專業吃貨

提到江浙土菜

相信每個人都有自己獨特的看法

有人覺得“接地氣”“實在”

有人覺得“有田園風”“豪邁不失婉約”

當天現場大咖們大呼“出乎意料”

甚至連廚師協會會長都說：

“用好食材做好菜，是對顧客最大的尊重”

啥情況？

小編帶大家一起來看下

品鑒菜品

用最好的食材，做最“土”的菜

特色花轎鴨、蔥花香芋、土鍋豆腐、汗蒸土雞湯、槐樹花炒土雞蛋……

美食大咖王志娟說：

“蔥花香芋是每人女孩子的最愛，特別糯，特別香甜，每次來都必點的菜品”

大咖們吃得不亦樂乎

現場老阿爸研發部經理羅壽金為嘉賓們一一介紹菜品

羅壽金介紹：“專做土菜12年的老阿爸江浙土菜館

一直深入食材原產地，來發掘好食材

長江稀有魚種江團魚、湖北恩施的小土豆、大別山黑毛豬、浙江衢州廿八都古鎮的豆腐、鐵棍山藥、新疆南瓜、浙西散養土雞……”

“江浙土菜中的一些食材，我們并不局限于江浙地區

哪里好，就用哪里的！”

羅壽金說，“即便是調味品，我們也是用大品牌

像李錦記、中糧、恒順、海天等。”

聽完介紹，昆山廚師協會會長吳財明說：

“老阿爸對每一道江浙土菜，都深挖最好的食材

用好食材做好菜，是對顧客最大的尊重，值得廚師們學借鑒。”

大廚現場制作

大廚現場披露招牌菜的“秘密”

品鑒會現場，還有一個特別的環節——

老阿爸區域總廚現場烹制江團魚燉湯

在眾多嘉賓面前，毫無保留地呈現這道招牌菜的全部“秘密”

展現魚湯的最傳統的工藝

切塊、煎、兌入燒開的農夫山泉礦泉水，

大火燉制15分鐘、放入山藥

撒上紅棗、枸杞、蔥花即可出鍋

“只不過，我們用的江團魚，生長在長江水庫7米以下的水區

水質清澈，江團魚不接觸泥沙，所以沒有土腥味”

品鑒結束后，很多餐飲大咖們都提出不少建議

像“小麥棒特別好吃，可以專門做個單品來賣”

“用蒜香板栗南瓜中的南瓜，專門做成一道餐后甜點”等

昆山某商貿有限公司總經理周總表示：

“現在，不少都市人都向往閑適、悠然的田園生活

去一去鄉間地頭，嘗一嘗當地土菜

以緩解生活和工作的壓力

老阿爸江浙土菜館滿足了顧客的這個需求

把一道道經典江浙土菜，完美地還原出來、奉獻給食客們

老阿爸為餐飲行業豎立榜樣

尊重每一味食材，尊重每一位顧客”