[百姓話題]食尚張浦 | 一碗鱔絲面，一絲江南情 [復制鏈接]

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論壇小編教你如何掃二維碼

從歲暮天寒

到滿城春色

小浦承蒙時光溫柔，感恩所有陪伴

每個時節總有美食相隨

走過斑駁的青石板路

一碗盛著半個江南潮汐與年輪的

鱔絲面

成全了張浦人心尖上的味蕾

濃郁的香氣里

總帶著那股子細膩與溫婉

韻味悠長

江南河湖，孕育萬物。

吳淞江水奔流不息，雙洋煙波隨風飄搖。

大自然的饋贈，是美味的源頭。

吃鱔絲面，肯定是野生鱔魚口感更佳。而張浦河湖縱橫，肥碩的鱔魚便是這方水土最樸實的愛。

一碗地道的鱔絲面，鱔魚的挑選很關鍵。

“優質的鱔魚，必須是鮮活的，且大小適中。”烹飪的師傅一邊挑鱔魚，一邊說。

首先將鱔魚倒入鍋中，清水煮開，以去除粘液。

煮沸后撈出，然后清洗、剔骨、切段。

鱔絲的粗細也有講究，這刀工看似簡單，實則是個技術活，要切得均勻才能保證鱔絲口感。

簡單的烹飪，往往能保留食材的原汁原味。

大火燒油，加入蔥姜蒜等調料爆香，再倒入備好的鱔絲爆炒，加入適量的醬油、料酒等調料。

不一會兒，鍋里便飄出了濃郁的香味。

撒上蔥段，淋入熱油。

鱔絲瞬間發出“吱吱”的聲響，這也就是大家耳熟能詳的「響油鱔絲」由來。

張浦人愛吃面，一年四季不重樣。

鱔絲面便是其中之一。

鱔絲做好后，煮面也很關鍵。江南的面條多為細面，根根分明，爽滑勁道。

面條在沸水中煮至恰到好處，撈出放入碗中。

當爽滑的細面，遇見醬香濃郁的高湯，那獨特的鮮美隨著熱氣散開，讓人忍不住想要吃上一口。

將面端上桌子，鋪上滿滿的鱔絲。

一碗色香味俱全的鱔絲面就大功告成啦。

鱔絲面

是張浦的一張美食名片

始于1994年的興隆老店

已然成為食客們追捧的打卡點

它傳承數年

承載著這里的飲食文化傳統

記錄著張浦的日新月異

這個春暖花開時

歡迎朋友們來張浦

找一家面館

坐下來，點上一碗鱔絲面

品味這座小城的江南韻味